老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油,到底有什么区别?
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今天就让小编为各位分析一下老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油,到底有什么区别?希望能帮助到大家。老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油,到底有什么区别?这几个很像啊!
操作方法
生抽和老抽都称为酱油,也就是说酱油包括生抽和老抽。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来。
●生抽
色泽:颜色比较淡,呈红褐色。
味道:滋味鲜美、略咸、豉味浓郁、风味独特。(在制作菜肴时,如果生抽的量较大,就要相应少放一些盐了。)
用法:佐餐凉拌、烹调炒菜、蘸料、提鲜。
工艺:以优质黄豆和面粉为主要原料,经发酵成熟后提取而成。
●老抽
色泽:加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色,有光泽。
味道:相较生抽,鲜美微甜。
用法:红烧菜肴或焖煮、卤味时,适当加入老抽,可上色提鲜。
工艺:老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。
蒸鱼豉油其实也是酱油,因为在粤语中,酱油一直被称为“xi油”,就是“豉油”,豉其实就是大豆呀,豉油就是大豆酿造出来的酱油。
蒸鱼豉油我觉得是个超级成功的概念营销,搞得大家现在觉得蒸鱼就要用蒸鱼豉油,之所以大家会觉得蒸鱼豉油做鱼很鲜,是因为里面添加了 “谷氨酸钠,酵母抽提物,5'-肌苷酸二钠,5'-鸟苷酸二钠”这几种让你口感觉得“鲜 ”的添加剂。
其他的可能还有什么宴会酱油、红烧酱油之类的,都是在酱油里添加了不同的食品添加剂,以保证其不同的风味,你可以根据自己的喜好选择就行啦,不用过分迷信名字。
蚝油,是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜的时候加入蚝油,可以很好的提升菜的鲜味。
所谓的蚝油并不是油哦,它其实是煮生蚝的时候,剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高,所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸,其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭,跟很多食材都很配,不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜,他都能给对方增色不少。
生抽
就是酱油的一种,酱油分为生抽和老抽,生抽颜色比较淡,适合凉拌和炒菜,是调味增香用的。。
老抽
颜色很深,呈棕褐色有光泽的.味道比较浓,多用于烧菜等,上色较好。
酱油介于以上两者之间。
普通酱油
普通酱油与生抽的酿造工艺类似,是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重,所以普通酱油比生抽颜色重,味道更咸,酱香味也更浓郁,但与老抽相比又稍逊一筹,因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
豉油
属于复制酱油,味比较鲜一般多用于清蒸菜系.蚝油微甜调味提鲜。
蚝油
是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。
它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。除了有鲜味,更多的是咸味。 而相比之下酱油的咸味就更重了,而且鲜味和耗油是完全不同的。
需要注意的是: 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射;不能放在高温高湿的地方;最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀,后面就变得跟酱油一样了,这种时候的蚝油就不能要了,所以买的时候尽量别买大瓶啊。
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