麦芽糖是什么
来源:秒知站 本文已影响6.59K人
来源:秒知站 本文已影响6.59K人
简要回答
麦芽糖是碳水化合物的一种。外形为无色晶体,通常含一分子结晶水,熔点为102摄氏度,易溶于水,甜度是蔗糖的 40%。
生活中我们经常接触到白砂糖、黄糖、黑糖、红糖,还有麦芽糖。麦芽糖就算是不作为菜的辅料也好吃,并且在家也可以制作。那么麦芽糖是由什么制作,里面有什么成分?
详细内容
麦芽糖具有溶解性。不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同,无水α-型麦芽糖在 20摄氏度时溶解 64 克/100克,而一水麦芽糖的溶解度仅为 27 克/100 克,市售的无水麦芽糖混合晶体的溶解度大于等于 62 克/100 克。
麦芽糖具有吸湿性。麦芽糖的吸湿性低,当麦芽糖吸收 6%-12% 水分后,就不再吸水也不释放水分。麦芽糖具有热稳定性,加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。麦芽糖也耐酸,在 pH=3,120℃ 加热 90 min,几乎不分解。
传统的麦芽糖由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富,具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效,是老少皆宜的食品。
麦芽糖可制备成麦芽糖浆,其用途广泛,用于食品行业的各个领域,固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。
麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高,具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定,增加了食品的保湿性。在糕点中加入麦芽糖浆,可使糕点新鲜可口,但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不释水,这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化,使食品长期处于绵软、湿润、新鲜、可口,增加食品的货架期。
麦芽糖是什么
麦芽糖是什么糖 麦芽糖是一种什么糖
藜麦的正确吃法是什么?
糖心苹果的缺点是什么
微博闭麦是什么意思?
糖醋里脊的做法是什么?
糖尿病吃什么蔬菜好 糖尿病饮食调理
什么是糖尿病酮症酸中毒
《麦克白》故事梗概是什么?
糖为什么是甜的?
冰糖是用什么做的?
硅麦克风的优点是什么?
麦芽糖是什么 什么是麦芽糖
小麦粉与麦芯粉的区别
淘宝喵糖攻略是什么?
喊麦为什么是低俗文化
烧麦的做法,烧麦怎么做才好吃
麦芽糖是什么 麦芽糖分几种
糖葡萄效应是什么?
糖果效应是什么?
美味糖醋排骨怎么做?不用熬糖的糖醋排骨做法!
冰糖为什么去火而白糖上火
糖皮质激素是什么
口香糖是什么做的
麦芽糖的简介 麦芽糖怎么做?
体芽菜指什么