红薯发芽了还能不能吃
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红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等,营养价值很高,是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。但是放了一段时间的红薯经常会有发芽的情况发生,那么这样的红薯还能吃吗?
(01)经研究表明,发芽后的红薯是能吃的,只要将红薯上长的芽去掉再吃就不会出现中毒症状。
(02)但是如果红薯表皮呈褐色或有黑色斑点不能食用,那个表明红薯受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素,对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤,其生物活性不会被破坏,食用后,多在二十四小时内发病,出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状,严重的,还发高烧、头痛、气喘、呕血、昏迷、甚至死亡。
(03)红薯虽好,但不可多吃。红薯中含有一种氧化酶,如果红薯吃得过多,会使人腹胀、放屁。红薯中的糖含量较高,吃多了会刺激胃酸大量分泌。由于受到过量胃酸的刺激,胃收缩加强,胃酸会倒流进食管,发生吐酸水的情况。
(04)不能和柿子同食:红薯的主要成分是淀粉,进食以后会产生大量果酸,如果与柿子同时食用,果酸可与柿子的单宁、果胶起凝聚作用,形成胃结石。如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果感觉胃部不适,一定要去医院做胃镜,看看是否有胃出血或胃溃疡。
(05)红薯的储存:如果红薯保存得当,是可以延长保存时间的。比如用报纸包裹红薯,然后放置于阴凉处即可,约可保存3-4周。存储的环境应该干燥、阴凉、通风,环境温度在6-10℃、空气湿度50-60%之间。
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