燕窝真伪鉴别
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(01)燕窝,是指燕子分泌出来的唾液,再混合其它物质(如:羽毛)所筑成的巢穴。燕子中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高。燕窝分三大类:一是白色官燕,又称白燕,纯由唾液凝固而成,色白洁净,为金丝燕第一次所筑之巢;二是毛燕,为金丝燕第二次所筑之巢,由于第一次筑巢时用了大量唾液,所以第二次筑巢时就不得不加入一些羽绒毛,杂质较多;三是血燕,由于有的金丝燕所进食的食物不同以及周围的环境不同,令到所筑之巢穴呈现红褐色,俗称血燕,矿物质含量较高。官燕、毛燕、血燕这三种燕窝,以官燕品质最佳,营养最丰富。近年来,随着燕窝市场的发展,越来越多的人选择了燕窝作为首选佳品,特别是燕窝养颜美容、养生保健的效果,更是吸引着中国成千上万的爱美人士。有些商人为求暴利,不惜以假乱真,鱼目混珠,从而出现一些猪皮燕窝、染色燕窝及涂胶燕窝等等。故在买燕窝时须加倍小心和谨慎。真燕窝有燕窝特有的气味,口感好,炖制后有浓郁的鸡蛋香味。真燕窝以不规矩的组织形态参差结聚而成,可膨胀至原来的八到九倍,水面无任何化学物质漂浮。常见的假冒材料有:琼脂、鱼胶、猪皮、银耳、粉丝等。加工伪燕窝大致有如下几种手法:1、染色:将低价购进的白燕染成红色,当作高价血燕来卖,这种燕窝一泡既显真容,而且不经炖,一小时后即软烂失形,而好燕窝炖2-3小时后依然爽实。2、涂料:将劣质或残缺不全的燕盏涂上由面粉、树胶、蛋清等材料,使之看似完整,挺刮,并且还增加了燕窝的重量。3、用海藻仿制:多见于燕饼和燕丝球。有真假混合的,也有纯海藻的。是将海藻漂白、晒干、水煮后制成。颜色实白,少光泽,质粗坚硬,无燕窝香气,但有海藻味。4、用银耳仿制:将银耳碾粹成颗粒状,加上鸡蛋清调均用模具做成,外观能看到不规则的小片、小块。表面呈黄白色或淡黄色,略逶明,稍有光泽,水浸后稍微能膨胀,弹性差,一磕即碎。5、用琼脂仿制:用琼脂加蛋清凝结而成,成品为片块状的“燕条”,色黄白或黄略逶明,有光泽,水浸后先散成碎片状,逐渐化成颗粒,不膨胀。民间流传有鉴别真伪的秘诀:“一看二闻三拉四烧五炖”,即:一看:燕窝应该为丝状结构,由片块结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状。二闻:燕窝有特有馨香,但没有浓烈气味。气味特殊,有鱼腥味或油腻味道的为假货。三拉:取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的是伪品;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是伪品;血燕和黄燕浸泡后变色的是伪品。四烧:用火点燃干燕窝片,如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。五炖:真燕窝炖后带有蛋白清香味、晶莹剔透、口感细腻爽滑、富有弹性;而假燕窝炖后有鱼腥味、明胶味,同时没弹性或成烂糊状。
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